Vi har fokus på at minimere madspild, og vi arbejder løbende på at optimere processer og indkøb for at nedbringe spild, uden at gå på kompromis med kvaliteten i vores retter. Restaurantens menuer bliver sammensat med tanke på sæsonbestemte råvarer for at mindske transport, ligesom vi altid køber lokalt, når det er muligt. 

Med initiativet ’Red Maden’ får vores medarbejdere mulighed for at købe overskudsmad til en symbolsk pris. Det gør hverdagen nemmere, og overskuddet går til velgørenhed.

Vores råvaremanifest skal minde os om at købe lokale og sæsonbestemte råvarer, sikre større gennemsigtighed i vores forsyningskæde og reducere brugen af fødevarer med en høj miljøbelastning. Vi arbejder aktivt for at sammensætte flere plantebaserede menuer og sikre, at de fisk, vi bruger, ikke stammer fra truede bestande eller opdræt, der skader vandmiljøet.  

Vores kaffe er økologisk og dyrket med omhu og respekt for naturen. Vi har et tæt samarbejde med et lille lokalt økologisk mikrolandbrug, der dyrker østershatte i vores brugte kaffegrums – svampe vi senere bruger i lækre retter til vores gæster.

Det lille Økori leverer også mikrogrønt og andre sæsonvarer til vores menuer. De har desuden fokus på social bæredygtighed og skaber beskæftigelsesmuligheder for personer med psykiske udfordringer, hvilket kun gør vores samarbejde endnu mere meningsfuldt.

”Den personlige relation i et samarbejde betyder meget, og det har vi med Hotel Vejlefjord. De er nysgerrige på de nye tiltag, vi kommer med og har også besøgt Det Lille Økori for at se, hvordan vi arbejder.  Hvis vi skal formidle de gode historier sammen, kræver det, at hele personalegruppen er engageret og har en følelse af at gøre en forskel, og det er vores samarbejde et godt eksempel på.”

- Sissel Uhrskov, Det Lille Økori