Hotel Vejlefjords sommerforret med agurk og ærter
En frisk og let ret med sprød agurk, søde ærter og cremet frisk ost. Den grønne myntevinaigrette giver retten et syrligt og aromatisk pift, der smager af sommer, friske urter og den særlige lethed, vi elsker i køkkenet på Hotel Vejlefjord.
Ingredienser
- 200 g frisk ost (Vi bruger den fra Barrit Mejeri)
- 1-2 spsk fløde
- Salt og friskkværnet peber
- Lidt citronsaft og fintrevet citronskal fra ½ citron
- 150-200 g friske ærter (bælgede)
- 1 agurk
- 1 lille bundt frisk dild (finthakket)
- Friskeurter til pynt (fx purløg, mynte, dild eller karse)
- 1 stor håndfuld frisk mynte
- 4 spsk olivenolie
- 1-2 spsk mild eddike (fx hvidvinseddike)
- Lidt salt
Fremgangsmåde
- Halvér agurken på langs, fjern kernerne med en ske og skær den i små tern. Vend agurken med lidt salt og finthakket dild, og sæt den til side.
- Blend mynte, olie, eddike og lidt salt til en glat, grøn vinaigrette. Smag til, så den er frisk, syrlig og aromatisk.
- Rør frisk ost sammen med fløde til en blød og cremet konsistens. Smag til med salt, peber, citronsaft og citronskal.
- Brug de friske ærter direkte, eller blanchér dem kort, hvis du ønsker en mildere smag.
- Vend agurk og ærter med lidt af myntevinaigretten. Anret osteblandingen i skåle eller på tallerkener, fordel det grønne ovenpå, dryp med ekstra vinaigrette og pynt med friske urter.
- Serveres kold som en dejlig sommerforret - gerne med med Hotel Vejlefjords sprøde knækbrød.