Vejlefjords koldhævede dej til brød / flute / foccacia

Ingredienser til brøddej

• 11,5 dl. vand
• 15 g gær
• 800 g tipo 00 mel
• 800 g hvedemel
• 1,8 dl. øl
• 30 g salt

Fremgangsmåde

• Vand og gær opløses i en røreskål
• Derefter kommes øl og begge typer mel i
• Dejen æltes i 10 minutter ved lav hastighed på røremaskinen
• Herefter æltes dejen igen i 10 minutter ved højeste hastighed på røremaskinen
• Salt tilsættes og dejen æltes igen ved lav hastighed i 4 minutter
• Æltningen afsluttes et par minutter ved højeste hastighed – dejen skal gerne give ”en klaskelyd” i røreskålen
• Dejen koldhæves i køleskabet i 16-24 timer
• Dejen skal være lidt våd – den må ikke være tør/fast som en almindelig bolledej

Næste dag slås brødet op direkte fra køl
Dejen vil opleves som levende, når den har hævet. Dejen skal ikke som sådan slås op efter hævningen, men blot hakkes ud i boller eller som brød eller flutes.

Tip: Vi gør det, at når brødet slås op, så har vi hvedemel drysset på bordet til at vende dejen på, så det ligger på overfladen. Her kan du også bruge kerner, eller andet du ønsker tilsat dit brød.

Brødet bages i ovnen ved varmluft på 220 grader i ca. 18-21 minutter.

Focaccia
Vi bruger også denne opskrift til vores lækre focaccia brød, her skal dejen blot i en bradepande.

Hæld olie over og tryk fingrene ned i dejen, så der bliver fordybninger. Drys med rosmarin og salt og stik halve cherrytomater ned i dejen.
Bagetiden er den samme som ved flutes.

OBS. Når du bruger opskriften til focaccia brød, skal du kun bruge halvt salt til selve dejblandingen.

Du kan også prøve vores oprkift på chokopålæg, som vil være lækkert på en skive af dit nybagte brød.