Hotel Vejlefjord opskrifter
Vi deler opskrifter fra vores kokke på denne side
Jettes jordbær-rabarbersaft
Ingredienser
- 1 kg. rabarber
- 500 g jordbær
- 400 g rørsukker
- 2 liter vand
Jordbær og rabarber renses.
Koges i en gryde sammen med rørsukker og vand i 5 minutter.
Urenheder skummes fra, så saften bliver fin og klar.
Saften trækker i 25 minutter. Sigtes og afkøles.
Nydes kold med masser af is.
Vores souschef Morten deler sin lækre rabarbardessert med os.
Mortens rabarberdessert
Til 10 lækkersultne gæster
INGREDIENSER
Rabarberkompot
- 1 kg rabarber (rensede)
- Ca. 200 g sukker
- 1 flækket vaniljestang
Cheesecake creme
- 400 g friskost
- 150 gram sukker
- 2 æggeblommer
- Korn fra en stang vanilje
Havrecrumble
- 100 g grove havregryn
- 25 g hvedemel
- 50 g brun farin
- 1 knivspids salt
- 70 g smør
FREMGANGSMÅDE
Rabarberkompot
- Skyl rabarberne og skær dem i mindre stykker
- Kom 700 gram rabarber, sukker og flækket vaniljestang i en gryde
- Kog under omrøring til du har en tæt kompot
- Kom de sidste 300 gram rabarberstykker i kompotten og lad den trække i 10 minutter
- Kompotten afkøles
Cheesecake creme
- Æggeblommer, sukker og vaniljekorn piskes luftig hvid og tyk
- Den friske ost piskes glat og tyk
- De to masser vendes sammen. Sættes på køl og er derefter klar til anretning
Havrecrumble
- Bland havregryn, hvedemel, farin og salt godt sammen
- Skær smørret i mindre stykker og ælt det kort ind i den tørre blanding
- Smuldr dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag crumblen til den er dejlig gylden i en 180 grader varm ovn
- Afkøles inden desserten samles og anrettes
ANRETNING
I stor skål eller portionsskåle anrettes crumble og kompot lagvis i bunden og cheesecake øverst. Pynt med crumble og evt. blomster.
Rigtig god fornøjelse!
Chiastykker med rugbrød
Ingredienser
2 kg hvedemel
50 g salt
25 g gær
150 g malt (lidt madkulør kan anvendes i stedet)
75 g blå birkes
6 dl koldt vand
1 kg daggammelt rugbrød + 1 l vand
Chiafrø til at drysse på chiastykkerne inden bagning
Fremgangsmåde
Rugbrødet lægges i blød i 1 liter vand et par timer
Alle ingredienser blandes sammen
Æltes i 10 min. på langsom styrke eller 2 min. på hurtigst
Sættes på køl til næste dag
Dejen slås ud på et meldrysset bord, drysses med chiafrø og skæres ud i passende størrelser, se foto herunder
Bages på 180 grader i 12-14 minutter
Opskrift på Jettes kanelsnegle
Dej:
500 g mel
300 g smør
2 æg
1 dl kold mælk
50 g gær
1 spsk sukker
Remonce:
100 g smør
100 g sukker
100 g marcipan
2 spsk stødt kanel
Gæren opløses i den kolde mælk. Der tilsættes sukker, blødt smør, æg og mel. Hold en lille smule af melet tilbage til at ælte sammen på bordet. Del dejen i to. Rul den ud og fordel remonce. Rul sammen og skær ca. 2-3 cm tykke snegle.
Vi sætter dem i forme og lader dem hæve i ca. 1 time. Men de kan sagtens bages enkeltvis.
Bages i varm ovn ved 180 grader i 15 til 20 min. Kan også fryses inden de hæver op.
God bagelyst!
Prøv et afslappende spaophold, se mere her »
