Hotel Vejlefjord opskrifter

Vi deler opskrifter på denne side

BRÆNDTE MANDLER

Prøv kokken Nicolajs skønne opskrift her op til jul.

Ingredienser

500 g mandler
4 dl vand
400 g sukker
20 g kakao
40 g hel kanel
20 g stjerneanis
1 knivspids havsalt
1 appelsin i skiver

Fremgangsmåde

Mandlerne ristes i ovnen ved 160 grader i 15 minutter.

Alle andre ingredienser kommes i en gryde og koges til det begynder at tykne.

Sukkerlagen hældes gennem en si over de ristede mandler i en stegepande.

Massen koges videre til sukkeret krystaliserer om mandlerne.

Der skal vendes rundt i mandlerne under hele processen.

Tages af panden når de er færdige og afkøles på bagepapir i en bradepande.

Opbevares i en tætsluttende beholder.

Rigtig god fornøjelse!

Se også opskrift på raw brownie længere nede.

VEGETAR FRIKADELLER

Susanne har lavet en lækker opskrift på vegetar frikadeller, som ikke mindst er super lækre her i sommervarmen. Der er nok til 4-5 personer afhængig af tilbehør.

Blomkålsfrikadeller

500 g blomkål
100 g babyspinat
2 stk forårsløg
4 små økologiske æg
2 dl rasp
250 g revet cheddar ost
Salt og peber

Blomkål og spinat skylles og blendes – og blandes med finthakkede forårsløg.

Det hele røres til ”fars” med resten af ingredienserne og formes til små frikadeller, som bages i ovnen ved 200 grader i 10-12 minutter.

Kan fx serveres med kold ærtesauce, nye kartofler og smørdampede asparges.

Rigtig god fornøjelse!

Biscotti Opskrift Hotel Vejlefjord

Biscotti med mandel, pistacienødder og appelsin

Biscotti betyder "bagt to gange", og det er lige præcis den teknik, der gør disse italienske småkager så knasende sprøde. Perfekte til en kop te eller kaffe – ja, og kan også anbefales til et glas vin.

Ingredienser til 40-45 stk.

250 g økologisk hvedemel
250 g sukker
1 tsk. bagepulver
2 æg str. M
100 g ristede mandler
50 g pistacienødder
Reven skal af en økologisk appelsin
Til pensling bruges et sammenpisket æg

Bland mel og bagepulver med sukker. Tilsæt æggene og bland det hele godt. Ælt mandler og pistacier i.

Form dejen til lange stænger ca. 5 cm brede og 2 cm høje, som pensles og bages i 20 minutter ved 180 grader.

Afkøl stængerne inden de skæres i tynde skiver på skrå. Bages igen 20 minutter ved 150 grader til de er hårde og sprøde.

Afkøles helt inden de lægges i dåse.

Rigtig god fornøjelse!

Choko Paalaeg Hotel Vejlefjord

Hjemmelavet chokopålæg

200 g blødt smør
200 g nougat
200 g hasselnødder
125 g flormelis
50 g god kakao (Vi bruger Valrhona)

Hasselnødderne ristes, hakkes og afkøles.
De øvrige ingredienser røres sammen med håndmikser. De hakkede hasselnødder tilsættes og der røres igen.
Kommes på glas og kan holde sig et par uger i køleskab.

For at være smørbar skal chokopålæg helst ud af køleskabet lidt før det skal bruges.

Power Raw Brownie

Power raw brownie – lækker energibar

Køkkenchefens raw brownie er en lækker og sund form for konfekt eller energibar, som kan nydes hele året.
Her op til jul giver vi den blot et drys kanel, som også er god for forbrændingen.

Ingredienser

450 g bløde dadler uden sten, gerne økologiske
75 g kokosolie
80 g mandler
75 g kakaopulver, evt. Valrhona
1 tsk. kanel
1 knivspids havsalt

Alle ingredienser blendes til en blød masse, som trykkes sammen i en lille form beklædt med film.
Afkøles i en time og skæres ud i passende stykker.
Derefter er den lækre brownie-bar klar til at blive spist.

TIPS!

Mandlerne kan skiftes ud med græskarkerner. Det smager også skønt.
Massen kan trilles til kugler og rulles i lakridspulver eller kokos. Sundt alternativ til julens havregrynskugler.

Rigtig god fornøjelse!

Opskrift Ingefaerdrik

Ingefær drik – te eller shot

Efteråret er lig med forkølelse - ondt i halsen - influenza.
Heldigvis er der drikke der lindrer. I hotellets køkken laver Gau gerne varm ingefær-te til de kolleger, der er ramt. Teen smager forrygende og giver varme til hele kroppen.
Den kan også drikkes kold som et shot

1 liter vand
400 g frisk ingefær
½-1 citron
Honning eller sukker
5-6 kviste mynte

Ingefær skrælles og skæres i skiver.
Kommes i en gryde med vand og simrer i 10 minutter
Hæld teen gennem en sigte.
Læg mynteblade i og smag teen til med citron og honning/sukker
Nyd straks den varme te

Hvis du ønsker en kold drik, hældes teen straks på en flaske og stilles i køleskabet. Kan holde sig op til 5 dage. Nyd fx den kolde drik som et morgenshot.

Cæsarsalat a la Vejlefjord

Til 4 kuverter

Croutoner

Et grovflutes eller 8 skiver sandwichbrød
Olie
Salt og peber

Brødet skæres i tern ca. 1 x 1 cm eller i flager som på billedet. Vendes med olie, salt og peber. Bages ved 160 grader i ovnen til de er gyldne og sprøde. Hældes ud på et viskestykke eller papir så de kan tørres og køles ned.

Dressing

1 dl mayonnaise
30 g kapers
Et par ansjoser
25 g parmesan, revet eller finhakket
1 dl creme fraiche 38%
Saft fra 1/2 citron
Peber og salt

Hak kapers og ansjoser fint. Rør alle ingredienser sammen. Hvis dressingen er for tyk kan tilsættes mere creme fraiche. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Kylling & bacon

500 g kyllingebryst
12 skiver bacon

Kyllingebryst steges af på panden og derefter i ovnen ved 180 grader i 15 minutter. Tages ud og køles ned i køleskab til den er kold. Skæres ud i tynde skiver.
Steg bacon til det er sprødt. Køles ned og brækkes eller skæres i grove stykker.

Salat & anretning

4-6 hjertesalater

Hjertesalaten skylles og skæres i grove stykker. Tilsæt dressing, bacon og parmesan. Det vendes sammen og fordeles på fire tallerkener. Fordel derefter skiver af kylling og drys de sprøde croutoner ud over. Pynt af med brøndkarse eller almindelig karse. Drys evt. med mere parmesan.

Rigtig god fornøjelse!

Opskrift Rabarbersaft

Jettes jordbær-rabarbersaft

Ingredienser

1 kg. rabarber
500 g jordbær
400 g rørsukker
2 liter vand

Jordbær og rabarber renses.
Koges i en gryde sammen med rørsukker og vand i 5 minutter.
Urenheder skummes fra, så saften bliver fin og klar.
Saften trækker i 25 minutter. Sigtes og afkøles.
Nydes kold med masser af is.

Rabarber Dessert Hotel Vejlefjord

Vores souschef Morten deler sin lækre rabarbardessert med os.

Mortens rabarberdessert

Til 10 lækkersultne gæster

INGREDIENSER

Rabarberkompot

1 kg rabarber (rensede)
Ca. 200 g sukker
1 flækket vaniljestang

Cheesecake creme

400 g friskost
150 gram sukker
2 æggeblommer
Korn fra en stang vanilje

Havrecrumble

100 g grove havregryn
25 g hvedemel
50 g brun farin
1 knivspids salt
70 g smør

FREMGANGSMÅDE

Rabarberkompot

Skyl rabarberne og skær dem i mindre stykker
Kom 700 gram rabarber, sukker og flækket vaniljestang i en gryde
Kog under omrøring til du har en tæt kompot
Kom de sidste 300 gram rabarberstykker i kompotten og lad den trække i 10 minutter
Kompotten afkøles

Cheesecake creme

Æggeblommer, sukker og vaniljekorn piskes luftig hvid og tyk
Den friske ost piskes glat og tyk
De to masser vendes sammen. Sættes på køl og er derefter klar til anretning

Havrecrumble

Bland havregryn, hvedemel, farin og salt godt sammen
Skær smørret i mindre stykker og ælt det kort ind i den tørre blanding
Smuldr dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag crumblen til den er dejlig gylden i en 180 grader varm ovn
Afkøles inden desserten samles og anrettes

ANRETNING

I stor skål eller portionsskåle anrettes crumble og kompot lagvis i bunden og cheesecake øverst. Pynt med crumble og evt. blomster.

Rigtig god fornøjelse!

Shiastykker Hotel Vejlefjord Opskrift

Chiastykker med rugbrød

Ingredienser
2 kg hvedemel
50 g salt
25 g gær
150 g malt (lidt madkulør kan anvendes i stedet)
75 g blå birkes
6 dl koldt vand
1 kg daggammelt rugbrød + 1 l vand
Chiafrø til at drysse på chiastykkerne inden bagning

Fremgangsmåde
Rugbrødet lægges i blød i 1 liter vand et par timer
Alle ingredienser blandes sammen
Æltes i 10 min. på langsom styrke eller 2 min. på hurtigst
Sættes på køl til næste dag
Dejen slås ud på et meldrysset bord, drysses med chiafrø og skæres ud i passende størrelser, se foto herunder
Bages på 180 grader i 12-14 minutter

Opskrifter Hotel Vejlefjord

Opskrift på Jettes kanelsnegle

Dej:
500 g mel
300 g smør
2 æg
1 dl kold mælk
50 g gær
1 spsk sukker

Remonce:
100 g smør
100 g sukker
100 g marcipan
2 spsk stødt kanel

Gæren opløses i den kolde mælk. Der tilsættes sukker, blødt smør, æg og mel. Hold en lille smule af melet tilbage til at ælte sammen på bordet. Del dejen i to. Rul den ud og fordel remonce. Rul sammen og skær ca. 2-3 cm tykke snegle.
Vi sætter dem i forme og lader dem hæve i ca. 1 time. Men de kan sagtens bages enkeltvis.
Bages i varm ovn ved 180 grader i 15 til 20 min. Kan også fryses inden de hæver op.